Сохраняем витамины

Лето закончилось и вместе с ним стали постепенно исчезать фрукты и овощи, а ведь каждый хочет остановить время и продлить лето на весь год. Но мы поможем вам «законсервировать» частицу лета, это ведь не так сложно: можно закатывать варенье в банки, замораживать овощи, сушить фрукты…Но каким же способом лучше сохранить витамины лета? 

Пастеризуем
Научное обоснование современных методов консервированию было дано еще в ХIХ веке французским химиком Луи Пастером. В его честь и назван один из способов консервирования – пастеризация, в процессе которой температура жидкости не достигает точки кипения и основная часть витаминов и микроэлементов в продуктах сохраняется. Но даже при такой обработке продукты теряют до 40% витаминов, а чтобы сохранить больше витаминов, постарайтесь свести тепловую обработку к минимуму.

Солим и маринуем
Консервирование овощей методами соления и квашения очень гуманно относится к витаминам. Например, аскорбиновая кислота сохраняется более чем на 70%. Маринование почти не уступает квашению. Основным консервантом является уксусная кислота, которая раздражает желудочный тракт, поэтому, зная это, старайтесь добавлять в маринад меньше уксуса, таким образом, витаминов в продуктах остается 30%, причем большинство переходит в маринад.

Стерилизуем
При стерилизации продуктов шанс выжить у бактерий небольшой, но и витамины все теряются. Остается только замечательный вкус, минеральные соли и растительные волокна. Варенье можно хранить до двух лет, а вот мясные, рыбные и грибные консервы домашнего производства — всего год. А раз нет витаминов, то лучше предпочесть другой вид консервирования.

Сушим
Сушка является одним из давно известных способов сохранения пищевых продуктов. Она заключается в почти полном удалении влаги из продукта. Однако, сухофрукты не сохраняют в себе все витамины, но вот макроэлементы: калий, железо, магний, кальций и фосфор, а еще пищевые волокна, нормализующие деятельность желудка, в сухофруктах сохраняются полностью.

Замораживаем
Замороженные продукты сохраняют все витамины и даже макроэлементы, эфирные масла и ферменты, даже наименее стойкий витамин С в быстро размороженных плодах и овощах достаточно устойчив. Единственный минус замораживания состоит в том, что размороженные продукты быстро портятся.

Удачи вам в выборе  способа «консервирования витаминов»!
Где купить?    |    Пресс-центр    |    Пресса о нас    |    Контакты    |    Карта сайта    |    Подписка